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Un Canto a la Esperanza, por Diana G. Alvarez Díaz

LA LLAVE DE LA SALUD

DESINTOXICACIÓN DE CUERPO Y MENTE

Lic en Nutrición Graciela Devito

Especialista en Nutrición y Cocina Ayurveda

La palabra “ama “en Medicina Ayurveda se podría definir como toxina derivada de la mala digestión. El concepto de buena o mala digestión está relacionado tanto con nutrientes físicos como psicológicos. Pensamientos obsesivos, negativos, de continua insatisfacción, nos provocan toxinas y acaban por perturbar las funciones fisiológicas de nuestro cuerpo produciendo enfermedades.

Según el doctor Frawley (reconocido experto en Ayurveda y maestro védico): "La ira puede ser tan mala para el hígado como el exceso de alcohol. Así, las hierbas y la dieta no son suficientes si el sabor de la mente no cambia".

Algunas causas generadoras de toxinas

• La acumulación de alimentos no digeridos, provocando pesadez, acidez, dolores de cabeza. 
• La toxicidad por consumo de alimentos muy procesados o industrializados, poco frescos, alimentos recalentados. 
•  Metabolismo lento (digestión inadecuada que se manifiesta en síntomas tales como aumento de peso, indigestión, estreñimiento, flatulencias, distensión, dolores de estómago, diarrea, acidez, etc.) 
• Malas combinaciones alimentarias. Alimentos incompatibles (Ej.: mezclar leche con fruta ácida o carnes ) 
•  Exceso de ingestión o comer constantemente. 
• Acumulación de excreciones (estreñimiento, retención de líquidos, etc.) 
• Stress

Signos y síntomas reveladores de toxinas en el sistema

• Lengua blanquecina.

• Heces malolientes.

• Orina turbia.

• Digestiones lentas y pesadas.

• Debilidad, pereza, pérdida de apetito, sensación de estar lleno.

• Letargo físico y mental

• Dolor en las articulaciones

El cambio de estación es un momento adecuado y el verano es una estación propicia para desintoxicarnos. Las vacaciones pueden resultar un tiempo para adentrarnos, contactarnos con nuestras necesidades más profundas y emprender una limpieza interna, que repercutirá beneficiosamente no solo a nivel corporal sino emocional y mental.

Si bien cada dieta desintoxicante es conveniente que sea planificada por un profesional de la salud ( médico o nutricionista) , en base al desequilibrio individual , hay consideraciones básicas, que resultan beneficiosas para todos:

Durante la depuración de verano ( 2días)

 Comer menos y restringir el consumo de carnes, alcohol, alimentos industrializados, café y gaseosas

- Aumentar el consumo de jugos de fruta y de vegetales

- Tomar limonadas caseras con jengibre fresco y menta , durante las comidas

- Tés digestivos : de hierbas como cedrón , poleo, manzanilla, o de especias : con semillas de hinojo y de coriandro

- Tés limpiadores del hígado como el de diente de león o carqueja o boldo

- Realizar comidas simples preferentemente al vapor. Arroz basmati o integral bien cocido con hortalizas cocidas o una ensalada fresca o un jugo de vegetales

- Beber agua tibia durante el día, de a sorbos

- Evitar líquidos helados con las comidas

Y acompañar esta terapia con:

• Descanso

• Caminata suave

• Yoga

• Masaje seco o con aceite

• Ejercicios de respiración o pranayama

Brindarnos un tiempo personal de limpieza interna, redundará en beneficio de cuerpo y mente Bien vale la pena.

SECRETOS AYURVEDICOS PARA BAJAR DE PESO

El ayurveda no es solo un sistema de salud, sino también un enfoque completo para vivir la vida. Cuando se trata de la pérdida de peso, un médico ayurvédico o un nutricionista pueden recomendar las especias específicas para incluir en su dieta como parte de un programa o tratamiento. Recetas sencillas que se han transmitido de generación en generación son los secretos para perder peso. También, busque los alimentos que tienen anti-virus, anti-bacteriano y, lo más importante, las propiedades anti-inflamatorias. La disminución de la inflamación ayuda a perder peso y no recuperarlo.

La caja de especias ayurvédica

La "caja de especias", o Thani masal , es un arreglo completo de las especias en una cocina de la India. Los colores exóticos y aromas de las especias puede cambiar un plato normal en un ser divino. La mayoría de las especias tienen propiedades terapéuticas, por lo que todas las comidas, que incluye las especias pueden convertirse en una oportunidad para mejorar su salud y bienestar.

Una especia de gran alcance y clave en la prevención de enfermedades es la  asafétida (hing), se ha tenido en gran estima entre los medicamentos indígenas desde los primeros tiempos de la India. Es famosa por las propiedades que expulsan el gas del estómago y contrarresta los trastornos espasmódicos. Es también un agente digestivo y un sedante. También  puede inducir el movimiento intestinal. Tiene efectos antioxidantes, bien conocidos para proteger las células contra los radicales libres, y también tiene beneficios contra el cáncer.

La  pimienta negra (Piper nigrum), o pimienta, estimula las papilas gustativas de tal manera que  envía una alerta al estómago para aumentar la secreción de ácido clorhídrico, lo que mejora la digestión. La capa externa de la pimienta estimula la descomposición de las células de grasa, ayudan a adelgazar mientras que le da energía para quemar.

La cúrcuma es el ingrediente principal en muchos platos de la India. Y tiene muchas propiedades beneficiosas y aplicaciones, incluyendo: el tratamiento de los problemas de la vesícula biliar, la indigestión y las infecciones; utilizados para la enfermedad de Alzheimer, artritis, asma, pie de atleta, forúnculos, cólico, dermatitis, diarrea, gases, niveles altos de colesterol, inflamación, dolor intestinal, síndrome del intestino irritable, la psoriasis y las infecciones.

 Muchas especias liberan sus aromas y sabores mejor cuando son  salteados en mantequilla de búfalo (mantequilla clarificada) o aceite. Algunos pueden ser tostados,  cambia el color y el aroma de las especias, el mejor ejemplo de esto es el  tostados semillas de comino. Cuando tueste las especias , asegúrese de retirar del fuego cuando se liberan sus aromas y seguir removiendo y agitando para evitar que se quemen. Busque orgánicos siempre que sea posible, y guardelos en recipientes herméticamente cerrados, lejos del calor y la luz.

Elije más comidas sátvicas

Las cualidades de los alimentos sátvica es que  producen calma, claridad y creatividad en la mente, y de la salud y la vitalidad en el cuerpo. Ejemplos de alimentos sátvica son: frutas orgánicas, frutas y verduras frescas, miel cruda, granos, frijoles, lentejas, almendras, leche no pasteurizada, manteca, nueces y semillas. Estos alimentos son húmedos, dulces, frescos y suave, con sabores delicados, y se deben servir a temperatura ambiente.

Lo contrario de los alimentos  sátvica son los alimentos tamásica o alimentos procesados. Cuando comemos alimentos  tamásica , trae: apatía, confusión, la inercia, la ignorancia y el apego. Ejemplos de alimentos tamásicos son: los alimentos que se envejecen como el queso, restos de comida, los alimentos fritos, alimentos congelados, alimentos homogeneizados, los alimentos fermentados, las carnes rojas, el alcohol y los champiñones. Estos alimentos son: secos, viejo, podrido, pesados, muertos, procesados, con  preservantes, insípidos y duros para que el cuerpo lo procese.

Los seis sabores y tu tipo de cuerpo ayurvédico

La cocina ayurvédica consiste en seis sabores, que se utilizan para preparar un plato equilibrado. Incluya todos los gustos en su día para hacer su dieta divina y la curativa: dulce, agrio, salado, amargo, picante y astringente.

Estos son algunos ejemplos de cada uno de los 6 sabores:

·         dulces: almendras, azúcar, leche, arroz, trigo, frijoles grandes

·         Salado: La sal, algas, aperitivos salados

·         Agrio: limón, yogur, queso, tomates, frutas ácidas, frutas en vinagre, el tamarindo

·         Picante: El jengibre, la mostaza, las especias de clavo, rábano, chile, ajo

·         Astringente: Frijoles, lentejas, plátanos verdes, granadas, manzanas, col, patatas, arándanos

·         Amargo: El té verde, verduras de hoja verde, el agua endivia, tónico, el fenogreco, el ruibarbo, la cúrcuma, el chocolate

Cada sabor tiene una capacidad de equilibrio, cada uno proporciona una nutrición completa y minimiza los antojos y asaltos de hambre y facilitan la digestión.

Los seis sabores afectan a nuestro dosha,  o la constitución del cuerpo, de otra manera. Según el Ayurveda, cada uno de nosotros tiene una combinación única de tres de cuerpo / mente, lo que crea nuestras características físicas y mentales. Estos tres principios son llamados doshas. La mayoría de nosotros tenemos uno o dos doshas, ​​que son dominantes en nuestra naturaleza.

Los tres doshas se conocen como: Vata, Pitta y Kapha.

 

Conoce  tu tipo de  DOSHA

Para mantener el equilibrio de Pitta, elegir más alimentos dulces, amargos y astringentes, especias como la cúrcuma y la pimienta convienen a Pitta. 

Para mantener a vata equilibrado, elegir más alimentos salados, agrios o dulces, el comino y el jengibre puede calmar a Vata. 

Para mantener en equilibrio de Kapha, comer más alimentos amargos, picantes o astringentes, la cúrcuma, el comino y el jengibre pueden estimular a Kapha.

Ejemplo de cocina Ayurvédica: sopa de frijol mungo

 Sopa de frijol mungo o mung dal, es uno de los alimentos más apreciados en el ayurveda. Este plato  equilibra los tres doshas - especialmente cuando se cocina con especias adecuadas para cada dosha. Este plato es muy nutritivo y relativamente fácil de digerir y por lo general no crea gases abdominales o distensión abdominal. Es una manera fácil y segura de perder centímetros de su cintura.

 Sopa de Frijoles Mungo Verde

En el Ayurveda, la sopa de frijol mungo tiene un efecto poderoso. Ayuda a equilibrar las 3 doshas. Sus especies son la fuerza impulsora detrás de esta sopa deliciosa y nutritiva.Cuando se combina con ciertas hierbas agudas y penetrantes, crea bloqueos de  la mucosidad tóxica que se aloja en el cuerpo con el tiempo debido a la mala alimentación, falta de ejercicio y estilo de vida incorrecto- las elimina  y la sacan del cuerpo. Es por eso que es la sopa perfecta para  iniciar cualquier dieta ayurvédica.

Ingredientes

1 taza de frijol mungo verdes – remojarlos durante la noche

2 taza de agua y sal a gusto,  cocinar los frijoles en olla a presión

1 cucharada de aceite de girasol o de manteca

1/2 cucharadita de semillas de mostaza

1/4 cucharadita hing (conocida como asafétida  en el Oeste)

1 hoja de laurel                                                                  

1/2 cucharadita de cúrcuma                                                        

1 cucharadita de comino y cilantro en polvo mezclada

1 cucharadita de jengibre - picada

 1/2 cucharadita de ajo picado

1 cucharadita de sal o al gusto

11/2 cdta. de jugo de limón

1 cucharadita de azúcar de caña en bruto (opcional)

Tiempo de preparación: 45 minutos

Instrucciones

Remojar los frijoles mungo toda  la noche en agua. Limpiar y triturar finamente el jengibre y el ajo. Escurra los frijoles mungo, lavarlas dos veces y cocinar en una olla a presión con la cantidad indicada de agua hasta que estén tiernos. Se tarda unos 25 minutos, de acuerdo con la olla a presión. (Las semillas tienen que ser curubicadas.) Si utiliza una olla normal, que le llevará 40-45 minutos para qué  los granos que se cocinen completamente. Caliente el aceite o manteca en una cacerola grande y hondo y agregue las semillas de mostaza, añadir Hing, la hoja de laurel, la cúrcuma, el comino, el cilantro, el jengibre y una pizca de pimienta negro. Mezcle bien y no permita que se queme. Coloque los frijoles cocidos con agua fresca y el resto de ingredientes en la olla. Llevar a ebullición a continuación, a fuego lento durante unos minutos más. Añadir limón y a disfrutar!

Desintoxicación ayurvedico diaria

 La desintoxicación diaria también es muy importante. Mi favorita es  beber una limonada caliente  todos los días. Comience con una taza de agua caliente, y añada una cucharada de miel cruda o no pasteurizada, y la mitad de un limón recién exprimido. También puede añadir trozos de jengibre fresco. 

Esto le ayudará a la desintoxicación y activara su digestión!

La Alquimia Secreta de los Alimentos Parte II

No todas las grasas se crean de igual manera.
Algunas influencian tus estados de ánimo en forma
positiva y otras negativamente.
Tal vez has oído que el pescado alimenta al cerebro,
que comerlo te hace más inteligente. Es verdad.
El beneficio que ofrece a tu cerebro proviene del alto
nivel de ciertas grasas que el pescado contiene,
ellas son los llamados ácidos grasos esenciales
(linolénico ú omega3 y linoleico ú omega 6).
Los mismos están presentes en gran cantidad en
los pescados conocidos como azules (atún, mero,
salmón, sardina, caballa, boquerón, anguila, pez espada),
pero también se encuentran en altas concentraciones en las
semillas de lino (molidas se absorben mejor) e poroto de soja
y las nueces.
Mientras que los ácidos grasos esenciales son considerados
como grasas inteligentes, las latamente saturadas producen
en tu cerebro el efecto inverso, disminuyendo tu rendimiento.
Alimentos como la carne no magra, salsas envasadas; salame;
jamón; así como los lácteos enteros poseen gran cantidad de
grasas saturadas. No solamente endentecen tus funciones
intelectuales por disminuir la cantidad de oxígeno circulante en
tu corriente sanguínea sino que además alteran tu estado de
animo por incrementar la depresión y afectar la memoria.
El alimento está también colmado de micronutrientes, como
las vitaminas y minerales, que también influencian tus sentimientos.
La familia de la vitamina B, que incluyen B1 (tiamina);
B2 (rivoflamina); B3 (niacina); B5 (ácido pantoténico);
B6 (piridoxina); B7 (biotina); ácido fólico y B12 (cianocobalanina);
disminuyen la depresión a través del incremento de la agilidad mental.
Los granos integrales son ricos en nutrientes del grupo B.
Tiene que ser enteros, lo que implica que el germen que es
el potador del nutriente no ha sido eliminado con la refinación.
Una buena opción es suplantar el arroz  y el pan blancos  por su
forma integral como regla general en la dieta.
Importante a tener en cuenta es que el azúcar refinado en todas
sus formas favorece la deficiencia de vitamina B en el cuerpo,
provocando finalmente depresión. Otra teoría es que los azucares
refinados provocan picos de glucosa en la sangre que se acompaña
de la liberación de endorfinas (sustancias químicas naturales que
contribuyen a la sensación de saciedad, relajación y euforia).
Pero una vez que el azúcar es metabolizado, los niveles sanguíneos
caen y junto con ella las endorfinas. El resultado es un “bajón” que
contribuye con la depresión y la fatiga.
Las bebidas cafeinazas como la coca-cola® y el café y las
bebidas alcohólicas disminuyen la absorción de ciertas vitaminas
del grupo B ( B3 y B6) y contribuyen a incrementar lo estados
de animo depresivos.
Ejemplos de alimentos que ayudan a levantar el animo y refuerzan el bienestar
incluyen:
Aportando B3: legumbres cocidas; maní; bananas; arvejas;
papas; cereales integrales; leche; levadura
Aportando B6: germen de trigo; porotos de soja; maní;
bananas; palta; coliflor, repollo; papas; panes y cereales 
integrales, frutas secas; arroz integral; nueces y berza o
repollo gallego.
A veces un poco de  buen chocolate es suficiente para obtener bienestar.
Elisabeth Somer lo llama “el dúo dinámico”, porque el chocolate
no es otra cosa que la combinación cremosa de grasa, azúcar
y cacao. El mismo estimula la liberación de serotonina y
endorfinas, provocando relajación y bienestar.
Para evitar la adicción que el mismo puede provocar debido a sus
efectos y a su rico sabor, una alternativa es tomar una taza de
leche descremada con cacao adicionada con un poco de azúcar
integral.
Las sugerencias presentadas en las dos notas te permiten modelar
tus estados de ánimo a través del alimento, una forma simple pero
eficiente aplicando principios de  nutrición conciente.

La Alquimia Secreta de los Alimentos Parte I

En los últimos veinte años ha habido muchos avances
en las neurociencias. Un descubrimiento de gran
importancia es la denominada neuroplasticidad,
que se refiere a la capacidad de las neuronas de
cambiar sus conexiones con otras neuronas
y hacer unas nuevas dándole al cerebro plasticidad
en su función.
Ese cambio modulativo deja una huella, al tiempo
que modifica la transferencia de la información y
construye una cosmovisión en la cuál lo anterior
modifica la percepción de lo siguiente.
El cerebro entonces pasa a ser considerado como
un órgano extremadamente dinámico en cambio
permanente en su relación con el medio ambiente
por un lado y con los hechos psíquicos y acciones
de la persona por el otro.  En dicha dinámica el
papel de los neurotransmisores (sustancia química
que transmite información de una neurona a otra)
es fundamental. Un hecho importante es que la
liberación de los mismos puede ser influenciada
por una acción tan simple como comer un nutriente
específico. Así podemos acceder al secreto
sanador de los alimentos relacionados con nuestros
estados emocionales.
Los carbohidratos son nutrientes que producen calma
y relajación. Los alimentos ricos en carbohidratos son
los cereales (avena, arroz, trigo, cebada y centeno);
las frutas (bananas, cerezas y peras); las legumbres
(lentejas, porotos, garbanzos, soja); las nueces y semillas
y también la leche. Estos alimentos, al igual que el azúcar
refinado,  fomentan que te sientas calma y relajado a
través de la liberación natural del neurotransmisor
llamado serotonina. Los carbohidratos también facilitan
el tener un sueño profundo, para obtener este efecto basta
con que ingieras una rebanada de pan, una galletita, una
cucharadita de miel o una cucharada de algún cereal,
activando la secreción de serotonina alrededor de
20 minutos posteriores a la ingesta. Recuerda que siempre
es mejor elegir fuentes integrales de carbohidratos y evitar
los refinados en general.
Si lo que buscas es sentirte alerta y con energía, recurre a
las proteínas ligadas a alimentos con bajo contenido de
grasas- como lácteos descremados, pescado magro,
legumbres, especialmente la soja. Estas fuentes con
alto nivel de proteínas gatillan la producción del amino-ácido
tirosina, que es un mediador de la liberación de adrenalina y
dopamina; los cuales incrementan los estados de alerta mental.
Si a media tarde te sientes cansada, prueba con un yogur
descremado, una o dos cucharadas de atún en agua o una
bebida de leche de soja de bajas calorías.

Qué es Ayurveda

El Ayurveda nació para que los seres humanos podamos
cumplir con el propósito de la existencia: descubrir nuestra
realidad interna.
La salud es la base para poder cumplir con esa meta.
El Ayurveda ayuda a la persona sana a conservar la salud
y al enfermo a obtenerla.

Características principales:
1. Es el primer sistema holístico que integra el cuerpo, la mente y el espíritu.

2.  Está comprobado por la experiencia a lo largo de 5000 años.

3.  Sus principios son universalmente aplicables a la existencia diaria de cada individuo.

4.  Se centra en el tratamiento integral del paciente.

5.  Utiliza multitud de recursos terapeúticos, usualmente desatendidos, de la propia persona.

6.  La terapeútica específica se realiza fundamentalmente con remedios de origen natural.

7. Depura las toxinas acumuladas a través de las técnicas de Panchakarma.

El Ayurveda incluye temas que no son abordados habitualmente
por la medicina alopática, tales como tomar en cuenta
sistemáticamente  la dieta y el estilo de vida, basándose
en biotipos psicofísicos.
Reconoce que la causa última de todas las enfermedades está en
violar la leyes de la naturaleza.
Los elementos centrales para el tratamiento de enfermedades se
basan en promover el equilibrio mental y reducir el stress.
Nosotros mismos reconocemos que nuestra salud no puede ser
separada de lo que comemos, lo que hacemos y lo que pensamos.
El Ayurveda nos proporciona un sistema para entender
el conjunto de energías y cualidades en movimiento por nuestras
prácticas diarias de vida, y así poder usarlas para impedir o
prevenir los desequilibrios que causan la enfermedad.
El Ayurveda pone enfásis en la búsqueda o el mantenimiento
de una vida saludable a travésde recomendaciones de un
régimen cotidiano, regulación dietética, cambios estacionales,
instrucciones relacionadas con el sueño y otros temas similares
de la vida de todos los días.
De esta forma se está en armonía con los ritmos cósmicos de la naturaleza.
El Ayurveda, según la constitución de cada persona, ofrece
un plan integral para mantener y/o restablecer el equilibrio
mente-cuerpo en base a la alimentación, actividad física,
las rutinas cotidianas, la armonía mental y el desarrollo espiritual,
sumando el apoyo de hierbas medicinales y de técnicas
de desintoxicación y rejuvenecimiento.

“La salud no lo es todo, pero sin ella....Todo lo demás es nada.”

Tipología ayurveda: Los Doshas

Cuál es el concepto básico del ayurveda?
Para encontrar el bienestar perdido, se aconseja identificar el dosha
(tipo inmodificable que influye en la personalidad, temperamento,
tipo de piel y preferencias de alimentación) al que pertenece cada persona.
Hay tres tipos: vata, pitta y kapha, cada uno con sus rasgos característicos.
Vivir en oposición al dosha es el camino más seguro para sufrir problemas de salud.

Cuál es su tipología?
 Vata: es el tipo volátil

 
Contextura delgada. Generalmente vivaz, entusiasta, imaginativa y conservadora.
Impredecible e impulsiva. Emocionalmente inestable. Camina y se mueve con rapidez.
Se sobrecarga facilmente de tareas y con tendencia a quedar extenuada.
Habitualmente tiene un patrón de sueño irregular. 
Gusta de iniciar cosas nuevas pero tiene dificultad para completarlas. 
Digestión irregular.
Muy sensible a los sonidos fuertes y al mínimo contacto físico.

Cuando está en desequilibrio....

Está ansioso, preocupado, impaciente, cansado e intranquilo,
todos signos de stress. Suele presentar insomnio, 
dolores menstruales, molestias lumbares, piel seca 
y áspera, manos y pies fríos, problemas intestinales
(constipación) y estomacales.

Pitta:   es el tipo fogoso.

 
Contextura mediana, fuerte y resistente. Generalmente,
de tez clara y/o pecosa. Cabello claro y fino. 
Básicamente intenso, seguro de sí mismo, ambicioso,
eficiente, organizado y con buen poder de concentración. 
Es perfeccionista y le gustan los desafíos.
Tiene tendencia a hacerse cargo de las situaciones.
Es riguroso con los horarios y odia perder el tiempo.
No tolera fácilmente el calor. Se lo puede juzgar como demandante,
crítico y hasta sarcástico. Tiene buen apetito y generalmente
vive con sed. Disfruta de observar cosas bellas.

Cuando está en desequilibrio.....
Se enoja fácilmente, es hostil, autocrítico e irritable,
muy rencoroso y discutidor. Tiene tendencia a sufrir problemas
de  piel, gastritis, úlceras y hambre excesivo.

Kappa:  el tipo tranquilo

 
Contextura mediana o grande, de tez pálida y oleosa.
Con movimientos gráciles al andar. 
Generalmente se lo ve seguro, relajado, tolerante , 
cariñoso, complaciente, estable y con capacidad de perdonar.
Desea tener una vida tranquila, pero tiene buen caudal de energía.
Le cuesta ponerse en movimiento al despertar. Tiene digestión lenta;
responde a los aromas y gustos placenteros.

Cuando esta en desequilibrio....

Suele estar deprimido y aletargado. Tiene tendencia a dormir y
comer en exceso. Puede padecer de sinusitis crónica, resfríos,
alergia, asma, dolor de garganta, problemas de sobrepeso, diabetes 
y colesterol alto.

 
Una vez identificado el tipo corporal o metabólico, 
el médico ayurveda diseña un plan de tratamiento
personalizado para retornarle el equilibrio interno 
y además armónico con el  entorno en el que 
el individuo se desenvuelve, una estrategia de salud natural. 
Que le permita al paciente administrar su propio estado 
de salud.
El médico ayurveda enseña a sus pacientes a entender
las constitucionesde sus cuerpos y le muestran cómo 
usar la dieta, el masaje, las hierbas y a realizar ajustes 
en el estilo de vida para armonizar el cuerpo,
la mente y el espíritu.