La primera definición de agni
es el elemento fuego,
el segundo de los cinco
elementos del cuerpo.
Agni también denota el
fuego digestivo, el cual
regula la temperatura del
cuerpo, realiza la digestión,
absorción y asimilación del alimento ingerido, y
transforma el alimento en energía o conciencia.
el te Agni es una bebida simple que ayuda a
regular y estimular la capacidad digestiva,
mejorando todas las funciones del fuego digestivo.
Ingredientes:
1/2 litro de agua
1 pisca de cayena
1 rodaja de jengibre fresco
(del tamaño de 1 moneda
de un peso)
1 cucharadita de endulzante
1 cucharadita de sal de roca
Preparación:
Coloca todos los ingredientes
en un jarro e hierbelos por unos
20 minutos.
Apaga el fuego y déjalo reposar
por unos minutos.
Agrega el jugo de 1/2 lima.
No hiervas el jugo de la lima
Colócalo en un termo y disfrútalo
durante el día.
Ghee o mantequilla clarificada
Es muy apreciada en la cocina y en la medicina
Ayurveda ya que:·
* Purifica e incrementa el Agni o fuego digestivo
favoreciendo la digestión de los alimentos.
* Posee las propiedades de aumentar la memoria,
incrementar la fertilidad y retrasar el proceso de envejecimiento.
* Contribuye a la formación de los 7 tejidos corporales o Dathus.
* Abre los Srotas o canales de energía corporal,
Preparación:
Poner dos panes de manteca en una cacerola pequeña a fuego
lento o mejor con un difusor entre la olla y el fuego.
Cuando se haya fundido por completo, eleva un poco la llama.
Retire la espuma a medida que se levante.
Cuando la mantequilla comience a hervir, despidiendo su
contenido de agua, baja nuevamente la llama y deja cocer
lentamente durante 10 minutos, más o menos.
El Ghee está preparado cuando toda la humedad se ha evaporado,
y los sólidos de la leche, en el fondo de la cacerola, han tomado
un color pardo dorado y claro (también habrá un aroma como a
nueces, no a quemado).
Retira del fuego, deja enfriar y viértalo en un recipiente
de vidrio limpio.
Se mantiene por tiempo indefinido en la heladera,
pero también se lo puede almacenar varias semanas
en un sitio fresco y hasta temperatura ambiente
Usos:
En pequeñas cantidades, es bueno para rehogar l
os alimentos sin freírlos a fondo.
No es tan bueno como la manteca para la repostería
ya que los panes y los postres necesitan la humedad
y los sólidos de la leche.
Se lo puede untar sobre tostadas o acompañando
arroz o pastas.
Como digestivo en el momento de servir la comida,
vierte sobre su plato una cucharadita de ghee, no más,
ya que nunca es saludable el exceso de grasa de ningún tipo.
También es utilizado en medicina como vehículo para distintas
hierbas medicinales y en cosmetología, como por ejemplo para
masajes ayurvédicos especialmente en las personas
con dosha PITTA.
Kitchady
Este plato tradicional de la cocina ayurveda.
Reúne dos propiedades muy importantes para la salud.
Por un lado su fácil digestión y por otro lado la combinación
en partes iguales de un cereal, como el arroz y una legumbre,
como los porotos verde mung, que hacen de este plato,
el plato proteico por excelencia.
Ingredientes:
* ½ taza de porotos verde mung
* ¼ taza de arroz Bashmati
* 2 cucharadas de ghee o aceite de giorasol
* 1 diente de ajo picado
* 1 cebolla mediana picada
* ½ cucharadita de cúrcuma
* 1 cucharadita de semillas de comino o coriandro
* 1 cucharadita de jengibre fresco
Preparación:
Se hierven por separado el arroz y los porotos.
Estos últimos deben lavarse previamente con abundante
agua para retirarles todas las impurezas.
Deben cocinarse hasta que estén blandos pero no deshechos.
Mientras tanto se colocan en el ghee o en el aceite de girasol
las semillas de comino o coriandro hasta que exploten liberando
su prana. Se agrega el jengibre, el ajo, la cebolla y la cúrcuma
y se rehogan.
Finalmente se une esta preparación al arroz y a los porotos.
Este plato puede acompañarse con cualquier verdura.
Por ejemplo ¼ de taza de coliflor, espinaca, brócoli, zanahoria,
remolacha hervidos o cocidos al vapor o ½ taza de arvejas frescas
cocidas.
Te Yogui
alrededor del mundo.
La creación del té indio se dio a partir de una bebida occidental,
y muchísimo después que el descubrimiento del té en China.
A principios de 1800, la Compañía Británica de las Indias Orientales
cultivaba el té por primera vez en tierras de la India. Con el paso
del tiempo, los nativos comenzaron a añadirle sus propios ingredientes
a la infusión británica de pimienta negra, leche y azúcar.
El ingrediente predilecto era el cardamomo.
Sin embargo, un poco más hacia el noreste indio ocurría una
mezcla más variada.
En la región del Punjab, hogar de los Sikhs, se le añadieron
más especias a este té para intensificar aún más su sabor
y sus efectos terapéuticos.
De este modo, se creó una de las bebidas más aromáticas
y sabrosas que, rápidamente, ha encontrado su acogimiento
en el mundo.
Obtuvo su fama a finales de los sesenta gracias a Yogi Bhajan.
El alto yogui sikh les servía esta bebida a sus alumnos al final
de sus clases; el té fue conocido como yogui té.
Ésta es la receta original del yogui té como Yogi Bhajan
la dio tiempos atrás en 1969.
Ingredientes:
A 750 cc de agua añádele:
* 20 clavos enteros
* 20 vainas de cardamomo verde
* 20 granos de pimienta negra
* 5 rajas de canela
Después de hervir estos ingredientes durante 15 o 20 minutos,
añade:
* 1/4 cucharadita de té negro.
Y uno o dos minutos después agrégale
* una media taza de leche fría por cada taza de té que quede
Asegúrate muy bien de retirar el té del fuego cuando ya esté
en el punto de ebullición. Cuela y sirve con miel o azúcar integral
Esta fue la receta original, pero existe otra que es la más utilizada.
Son los mismos ingredientes. Sólo que le añades
* 8 trozos de jengibre
El jengibre es eficaz cuando tienes algún tipo de resfriado
o necesitas un poco de energía
* La pimienta negra actúa como purificador de la sangre.
* El cardamomo es una ayuda para el colon.
* El clavo de olor son para el sistema nervioso.
* La canela es para los huesos.
* El té negro es opcional.
* La leche ayudará a asimilar las especias y a evitar irritación
en el colon. Puede utilizarse leche de vaca o de soya,
según la tolerancia individual.
Las personas de biotipo kapha preferirá tomar el té sin leche
y el mínimo de miel o azúcar.
Las personas con constitución pitta y vata, deberán evitar
en lo posible el té negro y ser cautos en el uso del jengibre.
Prepárate una taza de yogui té y tómate un momento para
saborear la fragancia. Descubre paz en el encantador sabor;
logra el equilibrio con las hierbas curativas.
Cierra tus ojos y siente que te transportas a un templo sagrado
en la puesta del sol, rodeado por los ritmos antiguos de la
oración devocional.
Una taza de yogui té siempre será un alivio digestivo
después de una comida abundante y nutrirá a tu espíritu.
Recetas con semillas de amaranto
(tienen un alto contenido de calcio absorbible)
COCCION BASICA de las Semillas de Amaranto:
Lavar bien cambiando varias veces el agua.
Dejar en remojo 10 minutos.
Cocinar a fuego mínimo 2 partes de agua por
una parte de Amaranto hasta que absorba el agua,
aproximadamente 10 minutos.
La harina se puede hacer moliendo en molinillo
las semillas
Pan de Amaranto
Ingredientes:
½ taza de agua
3 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharada de miel
100 cc de leche caliente
30 gr. de levadura de cerveza fresca
2 tazas de harina de amaranto
1 cucharadita de sal
2 tazas de harina trigo
Preparación:
Mezclar el agua caliente con el aceite de girasol,
la miel y la leche. Disolver la levadura en unas
cucharaditas de agua tibia, dejar fermentar y
agregar a la mezcla.
Mezclar la harina de amaranto con la sal y la
harina de trigo. Ahuecar, echar los líquidos y
unir todo, hasta obtener una pasta tierna y firme.
Unir bien.
Tapar y dejar levar hasta que duplique su volumen.
Volver a amasar, poner en un molde agrande, alargado
(tipo budín inglés) y aceitado ; dejar levar nuevamente.
Hornear a fuego mediano durante 45 minutos, aproximadamente.
Chapatis sagrados
Ingredientes:
200g de harina de amaranto
1 taza de agua caliente
sal marina
Preparación:
Mezclar la harina con el agua caliente salada y amasar
hasta que esté moldeable. Para cada chapati tomar una
bola de masa del tamaño de una pelota de golf, que se aplana
y se coloca en una bandeja de horno aceitada.
Cocinar a 200°C hasta que los bordes empiezan a enrollarse,
momento en el cual se da vuelta con la ayuda de una espátula.
El horno puede reemplazarse por plancha de hierro bien caliente.
Dado que la harina de amaranto no es panificable, obtendremos
chapatis planos. Se puede mezclar en partes iguales con harina
integral de trigo, con lo cual se facilita la tarea y se incrementa
la calidad proteica del chapati.
Leche de Amaranto
Ingredientes:
2 cucharadas de amaranto en grano
1 ½ taza de agua caliente.
Preparación:
Remojar el amaranto al menos dos horas.
Llevar a hervor y cocinar a fuego mínimo unos minutos.
Colar con un lienzo y endulzar si es necesario.
Esta leche es utilizada en los países andinos para
alimentar a los bebes. No resulta alergénica, siendo
muy alcalina y proteica.
Pastel de Amaranto
Ingredientes:
1 taza de amaranto
1 1/2 kg. zapallo hokaido
4 cebollas
1 hinojo
1/2 cucharadita de semillas de coriandro
1/2 cucharadita de semillas de fenogreco
1/4 cucharadita de semillas de mostaza
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de ghee
1 cucharada de aceite de girasol alto oleico de primera
prensión en frío
2 cucharaditas de sal marina
2 tazas de agua
Preparación:
Enjuagar la quínoa con abundante agua.
Colocar las semillas de mostaza en una cacerola
con ghee, y calentarlas a fuego medio 1 minuto.
Incorporar el coriandro, fenogreco y calentar unos segundos más.
Agregar la quínoa y el agua, tapar y llevar a fuego fuerte hasta el
punto de hervor. Bajar el fuego y cocinar unos 25 minutos más,
hasta que se consuma toda el agua.
Pintar otra cacerola con el aceite. Colocar las cebollas y el hinojo
cortados en cuartos, y el zapallo en cubitos.
Tapar y cocinar con difusor, a fuego bajo.
Una vez que la quínoa esté cocida, agregarle una cucharadita
de sal marina, mezclarla y dejarla entibiar
Esparcir en una asadera un poco de ghee.
Disponer la quínoa en toda la superficie de la misma, con una
cuchara y las manos humedecidas, para facilitar la tarea.
Cuando las verduras estén cocidas, colarlas y agregarles una
cucharadita de sal, cúrcuma y orégano.
Pisarlas y disponerlas en la asadera, encima de la quínoa.
Llevar al horno a temperatura media, y cocinar 20 min.,
hasta dorar los bordes del pastel
Bocaditos dulces de Amaranto
Ingredientes:
1 taza de semillas de amaranto
2 tazas de agua
2 cucharadas de semillas de girasol
2 cucharadas de semillas de sésamo
5 cucharadas de miel de arroz o de azúcar integral orgánica
Ralladura de ½ limón o naranja orgánica
Extras
Aceite o ghee para la asadera
Semillas de sésamo tostadas y molidas para decorar
Preparación:
Colocar la quinoa en un colador, quitar las posibles piedritas
y enjuagar con abundante agua.
Cocinarla a fuego bajo con las tazas de agua indicadas.
Tostar ligeramente el sésamo y luego machacarlo con
un mortero o suribachi.
Una vez que la quinoa esté cocida, incorporar la ralladura,
las semillas y el endulzante. Mezclar todo hasta lograr una
pasta homogénea.
Pincelar con aceite una asadera de unos 20 cms. x 30 cms.
aproximadamente. Colocar la preparación y acomodarla con l
as manos y una cuchara humedecida.
Cortar cuadrados de unos 6-7 cms. de lado y espolvorear
con sésamo.
Llevar al horno y cocinar a fuego medio (180-190°C) 40-50 min.,
hasta que se doren los bordes.
Desmoldar los bocaditos una vez que estén fríos,
para evitar que se rompan.
Lassi
Ingredientes:
* 1 yogurt descremado y natural (sin saborizar)
* ¼ taza con endulzante (miel o azúcar integral)
* 2 ó 3 tazas con agua natural
* 20 á 30 semillas de cardamomo molidas
Preparación:
Combinar todos los ingredientes en un recipiente y a continuación,
licuarlos por espacio de 30 segundos.
Colocar en heladera hasta 30 minutos antes de servir.
La cantidad indicada es para realizar 4 á 6 porciones.
Servir en una taza.
El LASSI es tradicionalmente en India servido al final de cada
comida para favorecer la digestión.
Es preferible consumirlo en estaciones cálidas (primavera o verano).
Sabji de berenjenas
Ingredientes:
½ cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de coriandro
1 cucharadita de semillas de mostaza negra
1 cebolla grande picada
3 cucharadas de aceite
1 ají verde mediano cortado en trozos
3 zanahorias cortadas en cubos
½ taza de arvejas frescas
3 berenjenas cortadas en cubos
1 cucharadita de cúrcuma
¼ de taza de agua
Cilantro picado, un puñado
Preparación:
Calentar el aceite en una cacerola y agregar las semillas,
luego la cebolla, la cúrcuma y los demás vegetales.
Cocinar a fuego medio aproximadamente por 20 minutos,
o hasta que los vegetales estén tiernos.
Servir con arroz basmati y espolvorear con cilantro picado
Extraído de “Alimentación Ayurveda” – Lic Laura Podio, Dra Alfredo Lauría.
Curry de vegetales
Las verduras de esta receta se cocinan en un Kadai ( = wok) con especies y hierbas.
Muchas veces se les agrega yogurt natural fresco en la cocción, lo que les da una
consistencia más cremosa y sabor agrio
Ingredientes:
4 zapallitos
1 zanahoria
1 cebolla chica
1 diente de ajo
½ morrón rojo
Perejil, cantidad necesaria
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de curry liviano
Sal y pimienta
Preparación:
Cortar las verduras en juliana. En una cacerola, calentar un poco de aceite
y agregar comino, cúrcuma, curry y otras especies si se desea.
Enseguida añadir las verduras cortadas. Dejar cocinar por 15 minutos.
Espolvorear con el perejil picado y servir con arroz, pan o chapati
Extraído de “Alimentación Ayurveda” – Lic Laura Podio , Dra Alfredo Lauría.
Subji vegetal tridoshico
Ingredientes:
1 taza de arvejas frescas
1 taza de zanahorias cortadas en cubos
1 taza de papas cortadas en cubos
1 taza de chauchas cortadas en trozos
1 taza de espárragos tiernos cortados en trozos
¼ de taza de hongos frescos
1 cebolla picada
1 hinojo cortado en juliana
3 cucharadas de aceite
2 cucharadita de semillas de comino
2 semillas de mostaza negra
1 cucharadita de sal
1 taza de agua
2 cucharadas de cúrcuma
1 cucharadita de coriandro en polvo
Preparación:
Colocar en un wok el aceite y las especies en semillas;
cuando estas comienzan a saltar añadir la cebolla, el hinojo, la zanahoria,
y las especies en polvo. Luego ir agregando, de a uno, los otros vegetales,
revolviendo la preparación cada vez que se incorpore alguno.
Agregar el agua y cubrir el wok con una tapa o fuente.
Cocinar aproximadamente por 20 minutos, o hasta que los vegetales estén
tiernos (probar las verduras más duras, como las chauchas o las arvejas).
En este punto de la cocción se puede añadir una taza de yogur natural y
se deja cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
Servir con arroz basmati y espolvorear con cilantro picado.
Extraído de “Alimentación Ayurveda” – Lic Laura Podio , Dra Alfredo Lauría
Samosas
Ingredientes:
Relleno:
* 3 papas medianas
* 1 taza de coliflor hervido y cortado
* ½ taza de arvejas frescas hervidas
* 1 cucharada de aceite de girasol
* 1 cucharadita de semillas de fenogreco
* 1 cucharadita de semillas de comino
* 1 cucharadita de jengibre
* ½ cucharadita de semillas de mostaza
* ½ cucharadita de cúrcuma
* ½ cucharadita de curry
* 12 tapas para empanadas o tapas para empanaditas de copetín
Preparación:
Para el relleno de estas empanadas se hierven primeramente las papas.
Una vez hervidas se pisan y se le adicionan el coliflor y las arvejas, mezclándolas.
Mientras tanto se colocan en el aceite, a fuego lento, las semillas de fenogreco,
comino y por último las de mostaza, ya que estas son las que explotan más
rápidamente. Se agrega el jengibre, la cúrcuma y el curry.
Se rehoga rápidamente adicionándola, una vez lista, a la primera preparación.
Finalmente se procede a rellenar las empanadas y se las cocina en el horno.
Chutnis
El Chutnis es una preparación para acompañar comidas, untar tostadas
o hacer canapés. Es muy refrescante y disminuye el sabor tan picante
de algunas comidas.
Ingredientes:
* ½ taza de yogurt fresco y natural
* 1 cucharadita de azúcar
* 1 cucharadita de sal
* 3 cucharadas de jugo de limón
* 1 cucharada de jengibre fresco rallado
Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes de esta preparación, que sirve como base.
A la misma se le puede adicionar:
* 50 gr. de cilantro fresco
* 1 cucharada de coco rallado
* ½ cucharadita de comino molido
O simplemente se le puede agregar a la preparación de base 50 gr. de menta
fresca.
